“陳正哥，你手裡頭有大鵝？”“有啊，怎麽，你感興趣？” “我正愁找不到大鵝呢。” “來來，我帶你過去。” 兄妹兩跟隨陳正來到賣大鵝攤位上，木桌上全是拆分好得鵝肉。 有鵝翅膀、鵝腳、鵝腎、鵝腸，還有分兩半賣的大鵝肉。 可以啊，陳正頗有些生意頭腦，知道大鵝斤數大，拆開來賣，不愁沒人買，說不定拆開賣的錢，比整隻大鵝出售更賺錢。 一旁瞧著的鴻櫻，忙拉著鄧鴻運問這問那，為什麽鵝比鴨子大那麽多，鵝肉比鴨肉好吃嗎，要怎麽煮呢。 被她問煩的鄧鴻運，趕緊向陳正下單。 “陳正哥，給我來隻大公鵝，鵝翅膀、大鵝掌、鵝腎全包了。” “鄧老板，真闊氣，那我就收你一個大鵝的價錢，剩下的當是預定燒鴨的貨款，可行？” “多謝陳正哥，我賺不少呢。” 鄧鴻運要的那些鵝翅膀、大鵝掌、鵝腎的價格，單獨買價格更貴，換他一隻燒鴨值得。 師傅說要說鹵水鵝，翅膀、鵝掌一起下去鹵，天氣冷，能放幾天，閑來無事可以當零嘴吃。 難得吃一次鵝肉，要吃盡興。 買完鵝肉，兄妹兩人向陳正告辭前，約定好下午三點把燒鴨給他送去。 年二十九，家家戶戶開始包糍粑，炸酥餃。 今年家裡人多，除了包葉糍粑，炸酥餃安排上。 表姨帶著一眾吃貨們兒，開始揉麵團，炒芝麻、花生做內餡，手把手教他們包葉糍粑、包酥餃。 不能小看吃貨們的學習能力，小半天兩樣東西全做好，又開始幫忙磨芋頭拌肉餡，做油豆腐釀肉。 專心致志的樣子，鄧鴻運很懷疑下一秒他們要偷吃點什麽。 此預感在炸酥餃出鍋後，得到印證。 原本一大盆堆高的酥餃，一人三五個，去了小半盆。 過年高興，長輩們任由他們吃，大不了再補做點便是。 明天光是烤製預定的幾十隻燒鴨，忙活到下午。 所以今天把一些菜提前做好，明天上鍋蒸一蒸即可。 先前買回來的鵝翅膀、大鵝掌、鵝腎需要今天鹵起來，他怕放到明天再鹵製，會有異味。 工夫菜芋頭扣肉交給師父完成，想要炸出完美的虎皮，特別考驗功夫。 上次鄧鴻運自己做扣肉那會，手上、臉上、被蹦過不少油，現在想起來還隱隱作痛。 林叔下午搬了半扇豬來燒鴨鋪，小香豬也一並帶來。 排骨、梅頭肉用調製好的叉燒醬醃製整晚，明天再烤製。 小香豬林叔已經抹上調料，也需醃製一整晚後，再進烤爐。 趁著有豬板油，熬出一大鍋豬油，炸完酥餃，炸好芋頭片。 再讓師父炸扣肉，炸好的扣肉切成厚片放入調味料醃製入味，再和炸芋頭片一起碼進大碗裡，上鍋蒸兩個小時。 一大塊五花肉，總共做了8大碗芋頭扣肉，足夠吃貨們填肚子。 油豆腐釀做好同時上鍋蒸，大蒸籠足足能放好幾層高，一起蒸省不少柴火。 冬筍市集上買回來，切成片焯水後，將筍片浸泡在清水裡，明天可直接用臘肉炒筍片。 忙活一整天，大家沒什麽胃口，晚餐鄧鴻運直接做一大盆蔥油拌面，配炒酸菜吃。 因著明日早起，大家複盤一下，明天各自任務，早早回周公去了。 翌日四點，鄧鴻運和胡明一人一輛三輪車，去養鴨場拉回六十隻鴨子。 鄧記燒鴨鋪預定燒鴨，分三個時間段出爐。 最早一批二十隻燒鴨，預約在上午十一點半來取。 基本上鄧紅運隻接受礦上居民的預約，其他地方來的，都被勸走了。 因為他不敢保證路途較遠的，燒鴨到家後還是不是熱的。冷卻的燒鴨好吃程度大打折扣，鄧鴻運不想毀了自己辛苦建立起來的好口碑。 陳正哥那算是例外，從燒鴨鋪到他家，騎三輪車送過去，十來分鍾路程。 如果用油紙罩住，送到他手上，應該還是熱的，只要不破肚放出鹵汁。 再遠的地方，鄧鴻運就i不敢保證，所以沒有接其他地方預定的客人。 沒有足夠的人力、物力，去支持他們燒鴨鋪搞外賣。 早上所有人先幫忙收拾二十隻鴨子。 收拾完後，鴻櫻幫忙守著小賣鋪，偶爾有人來醬油、醋的，下午三點再關門。 米鋪那頭也是如此，因為有些人，緊著這一天打糯米粉做糍粑、湯圓之類的。 米鋪必須開著，同樣開到下午三點。 鄧鴻運和胡明、張勤一、林青陽主要打理燒鴨這塊，表姨、老媽、師父則是年夜飯掌杓人。 林叔要守著豬肉鋪，不少人搶著買新鮮豬肉，回家做年夜飯，林叔也得下午才能脫身。 第一輪燒鴨新鮮出爐，有人整隻拎回家的，也有讓幫砍好打包帶回家的。 鄧鴻運跟勤一負責接待前頭的預定燒鴨的客人，胡明和青陽繼續在後頭收拾鴨子。 此時的林青陽：“我長那麽大，從來不曾見過，掛滿鴨子的後院，我想晚上閉入夢時，定有不少鴨子找我聊天。” “那這回算是帶你長見識了吧，哈哈哈。” “短時間內，我不想再看到鴨子。” “你天天豬肉鋪看肉，也沒見你戒掉吃肉。” 胡明是有毒舌天賦的。 第二輪燒鴨是三點出爐，鄧鴻運讓胡明給陳正送去一碗芋頭扣肉、一整隻烤鴨。 最後一批燒鴨四點出爐，忙活完燒鴨，又該忙年夜飯。 空余出來的烤爐，一個可以烤小香豬，另一個可以烤叉燒、烤排骨。 另一邊師父炸完排骨，再炸酥魚，那是母親一大早去市集，買回來的鮮活大草魚。 旁邊小炭爐在煨著鹵水鵝，天冷吃熱乎的比較好，冷卻的容易結油。 煮好的白切雞，已經拿去拜過先人，等要吃時，淋一下熱水，衝洗乾淨表面的香、紙灰，砍好裝盤。 其他準備好的菜，等烤爐時間過大半，再上鍋連同大米飯一起蒸煮。 忽然發現，時間不到五點，所有準備工作忙活完，大家圍坐一桌開始啃瓜子聊家常。
