爆肚，津门和京城风味小吃中著名的传统小吃。

    早在清乾隆年代就有记载。

    京城天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

    然而，到了近代，说起爆肚。

    “爆肚张”可就是无人不知无人不晓。

    白玲在回国不就后，偶然之间吃过一次后，就迷上了这口。

    可惜，由于身体和其他种种原因。

    “爆肚张”在五一年底退了休，铺子也关了张。

    如果不是有六哥这尊大佛出马，等闲人是不可能吃到的。

    爆肚这一小吃，看似很简单，其实不然，很考验厨师对火候的把握和技法。

    爆肚分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁。

    羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。

    “爆肚张”一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。

    六哥和白玲面前的两盘，就分别是牛肚仁和羊肚领。

    这两样分别是牛和羊肚子里最好吃和最嫩的地方。

    因为有六哥这个救命恩人在，“爆肚张”更是拿出最高手艺。

    正因为这样，白玲吃起来比三年前吃得口感还要好，还要脆生。

    很快，两大盘爆肚，被白玲消灭了一大半。

    自然而然，另一半进了六哥肚里。

    白玲前所未有的满足。

    这一刻，她彻底认为，就爆肚这一个小吃而言，已经完爆西餐俄餐。

    其实也难怪白玲会如此爱上爆肚。

    事实上，不仅她白玲一个人爱吃。

    像梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等等民国和现代名流无不喜食。

    爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。

    吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。

    所以老京城都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，京城人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。

    见白玲和六哥吃完。

    “爆肚张”贴心的送来茶水消食。

    吃爽了的白玲连忙掏出兜里所有的钱要付账。

    看到白玲给钱，原本笑呵呵的“爆肚张”瞬间就变了颜色。

    开什么玩笑，自己和全家的救命恩人，吃两盘爆肚收钱？

    那他“爆肚张”今后怎么做人？

    他老张家今后怎么在京城立足。

    不得不说，这个时代虽然物资匮乏。

    可做人的底线和心中那份纯正的善良，远超物欲横流的后世无数倍。

    “小姐，你这不是寒碜人（侮辱）吗？两盘子破爆肚值几个钱？”

    “赶紧收回去，要是不收回去，我老张的脸可没地方放了！”

    白玲还要再让。

    在她看来，人家“爆肚张”早就退休歇业。

    今天，给了天大面子重出江湖，这点辛苦钱总是要给的。

    可还没当她开口，六哥笑道：“行了，不用给了，我之前付过了！”

    这句话一出，既给“爆肚张”解了围，又打消了白玲的顾忌。

    不得不说，六哥的情商智商真的无敌。

    白玲不疑有他，笑着对“爆肚张”道：“今天谢谢您老，您这爆肚我想了三年，今天终于吃到了！”

    “爆肚张”哈哈一笑道：“小姐您喜欢吃，今后尽管来，老张这别的没有，爆肚管够！”