然而，这仅仅是传说。其实，酱的酿造最早是在西汉。

    西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：芜荑盐豉醯酢酱”。

    酱，又何以名将”呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱……这就是《论语》中所记载的不是其酱不食”的酱”。

    《论语》的成书，可是在chūn秋战国之时！

    可见，很早就有了酱”这个调味品了。

    古人还说了：酱者，百味之将帅。帅百味而行”。又据说：酱，就像将军平bào除恶那样可制各种食物之毒”。

    酱”大概就是由此而得名。

    而这个时代的豆瓣酱，是调味品中比较常用的调料，它的的原料是蚕豆、食盐、面粉等原料酿制而成的酱。

    连个辣椒都没有的那种！

    想到这里，李季阳这个闹心啊！

    就别提了！

    刚想弄个豆腐，结果连酱都没有！

    或者说，此将”非彼酱”啊！

    少爷，您看！”小萝莉纯雅拿了个盘子，盘子里放了一个拳头大小的卤块。

    李季阳立刻就道：让人泡上一盆子……不，泡上十大盆huáng豆！”

    这卤块起码能化成一盆卤水，点化十盆豆腐绝对够用！

    第73章 huáng豆要叫菽

    卤水的用量约为原料大豆重量的百分之二到百分之三。

    其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。

    少爷，什么是huáng豆？”纯雅小萝莉，大眼睛忽闪着看李季阳。

    因为她没听说过huáng豆”，这是什么样的豆子？

    呃！”李季阳噎了一下：去把菽泡上十大盆！”

    他忘记了，这个时代，huáng豆不叫huáng豆，叫菽”！

    诺！”小萝莉纯雅赶紧跑去了伙房，吩咐少爷的话。

    李季阳拿着那一块卤块，翻来覆去的看了看，有点微微发huáng，不如他以前见到的盐卤的结晶体那么雪白，不过这样的卤块，也是因为是手工提纯的，没有那么jīng细。

    李季阳在考古的时候见农家有人用过。

    等小萝莉回来了，李季阳才带着三个人回了主屋，两个长随在院子里，小萝莉守着门口，李季阳去看了看小侄子，回屋睡了一觉。

    等下午起来之后，huáng豆还没泡透，李季阳又让伙房宰杀一头牛，给大家添菜。

    这个时候锄地，很累的，给点肉吃应该。”这是李季阳的理由。

    小萝莉只管去传达少爷的命令，伙房就找了一头肥牛宰杀了，做了一大锅，足够这一百来号人一人分一块牛肉了。

    再加上李季阳说了，肉汤管够，墩饼也管够。

    结果晚饭之后，李忠管家又来了！

    少爷，这么吃下去，不妥吧？”李忠管家又开始担忧李家庄的家底。

    管家，大家都在gān活，要是吃的还不好，能gān动活吗？”李季阳有自己的理由：再说了，这夏天的，一人分一块肉，也足够了，剩下的都是芸薹。”

    所谓的芸薹”，其实就是古代时候的油菜。

    古代油菜称芸薹，东汉服虔者《通俗文》中，芸薹谓之胡菜”。最早种植在当时的胡、羌、陇、氐”等地，即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带，其后逐步在huáng河流域发展，以后传播到长江流域一带广为种植。历史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。

    在距今八千两百年前的甘省秦安大地湾一期遗址F374号房基西南角下面，就发现了已碳化的粮食作物黍和油菜籽的残骸；而从陕省西安半坡社会文化遗址中就发现油菜籽或白菜籽，也距今有六千到七千年了。

    油菜的起源地一般认为有两个：亚洲是芸薹和白菜型油菜的起源中心，欧洲地中海地区是甘蓝型油菜起源地的起源中心。

    芥菜型油菜是多源发生的，东方古国的华夏大地被认为是其原产地之一。

    那也不能都吃墩饼啊！”李忠管家道：那些都是留给少爷你吃的，你都给了下人，以后吃什么呢？难道要少爷你以后跟他们一起吃菽？还有那么多的稷米？”

    那明天改吃稷米饭？”李季阳愣愣的看着李忠管家。

    算了！”李忠管家一抹汗：明天早上食墩饼，晚上吃稷米饭，中午就给点肉汤好了。”

    整天给吃的，多少粮食够吃啊？