送走秦大爷后。 江枫回到宿舍的小厨房里，正式开工。 这次他买的食材不少，能不能在四个小时内处理完毕，他自己心里也没有底。 刚拿到手的羊肉，江枫随手泡在清水里，简单去一下表面的血水。 趁着这点时间，正好制作烧烤要用到的料油。 之前江枫买那么多豆油，就是为了这个。 一口大锅放在灶台上，江枫一抬手，吨吨吨倒进去五斤豆油。 大锅还在慢慢加热着，江枫眼疾手快，切出一大盘子的洋葱、大葱、生姜。 光是这三样，加起来就有快一斤的分量。 除此之外。 还有小茴香，八角，桂皮，香草，香叶，对半砸开的草果之类的香料。 拿着秦大爷送过来的几大包货物，江枫挑挑拣拣，将要用的香料丢进锅里。 等到他挑拣完毕，粗略数了一下，居然足足有二十多种香料，远比一般的做法要多。 “好家伙，不愧是神级厨艺的食谱。” “这一份简单的料油，光是要用的香料种类，就是寻常料油的几倍以上，其中有几种冷门香料，甚至必须精确到零点几克的程度，错一点都不行。” 开着小火，慢慢烹炸料油，江枫忍不住感叹起来。 炒菜也罢，卤肉也罢，里面的香料可不是乱加的，必须慎之又慎。 有些比较特殊的香料，哪怕只是多加了一点点，就有可能毁掉整道菜肴。 一份搭配完美，又复合了多种香料的料方，要想做到极致，研发时间基本是以年为单位的。 等待中。 经过十多分钟的小火慢炸。 新鲜的洋葱大葱，已经转变成焦黄颜色。 其他的干燥香料，外观也多少发生了一点变化。 到了这一步，这些材料中的香味，大部分已经提取到豆油之中，材料本身剩不下太多味道。 炸好了料油，江枫没有急着将锅中的香料捞出来，而是一起盛放在一个小桶里，利用豆油的余温，继续榨干香料中的最后一丝余香。 这料油的用处极为广泛，算得上是厨房的一大法宝。 不止是烧烤时可以撒入。 炒菜时，也能用来提味增香。 很多比较专业的饭店厨师，为了让菜肴看起来更有色泽，也方便食客入口，往往会在出锅之前，最后再加入一点明油。 而那明油，指的就是这种料油。 之前，给秦大爷做烤油馍的时候，就是因为少了这一道料油，才没有做到完美。 将料油放在一旁冷却，江枫开始着手处理羊肉。 他选购的，是羊肋条肉。 懂行的人都知道，这个部位用来烧烤，可以说是最为合适！ 根据江枫的需求，他要的是冷鲜肉，而是屠宰场现切的新鲜羊肉。 这样的肉，事先已经完成过排酸。 隐藏在肉里的乳酸，被消耗干净。 不但没有酸味，肉质也是q弹软嫩，直接拿来就可以用。 一大扇羊肉从清水里取出来，靠近羊皮的那一面，能看到大片的羊油。 那层羊油不算太厚，而且分布的非常均匀，再往下，是一层难以嚼动的筋膜，之后才是软嫩的羊肉。 江枫手起刀落。 连同最外层羊油、筋膜，以及少量内侧的羊肉在内，直接切下半指厚的一大片肉。 这一部分有油，有筋膜，有肉，吃起来口感丰富，最适合做成烤羊肉筋。 将其全部改刀切成小条，大致三小条一串，规规矩矩串在签子上，就算处理完成了。 至于剩下的羊肉。 江枫准备全做成烤羊肉串。 羊肉切成略长的小粒，按照四瘦三肥的比例，肥瘦穿插着，一粒粒串在签子上。 有些地方肥肉不够用了，就稍微切一丁点羊板油来代替，避免出现全是瘦肉的情况。 之后的整整两个小时，江枫都在处理这几十斤的羊肉。 为了达到最完美的效果，他做的极为细致。 羊肉串上面，肉粒的纹理必须斜着切断，这样才能方便食客咀嚼，达到最好的口感。 羊肉筋方面，则是必须分布均匀，确保每一小条肉上，都有细细的一缕筋膜。 筋膜既不能太粗，也不能太细，或者太散。 因为只有这样，才能做到保持嚼劲的同时，又不至于怎么也嚼不烂，导致最终只能一口吐掉。 …… 时间回到几个小时以前。 从后山的宿舍大楼出来，秦大爷挑着空扁担，带着江枫送出的烤油馍，快步走下石梯道路。 常年在景区山里当挑夫，这里的路，他闭着眼睛都能认出来。 一路上，脚步飞快。 走的虎虎生风，颇有几分气势。 走过最难走的一段石梯后，秦大爷这才掏出那份烤油馍，准备当成早餐吃掉。 滚烫烤油馍，刚做好还没法吃。 放在一次性饭盒里，等几分钟的时间过去，正好稍稍放凉，可以大口咬下。 “我的妈呀！这不就是个烤干饼子么，咋还能这么香？” “这味道，比烤肉都美！” 秦大爷拿出那份烤油馍，捧在手里仔细端详起来。 之前，烤油馍放在一次性餐盒里，加上餐盒盖的比较紧，他就没怎么仔细观察。 现在到了吃的时候。 秦大爷才刚打开饭盒盖子，就闻到一股烧烤风味的香气，馋的他走不动路。 再看那烤油馍的外观。 上面是黄澄澄的颜色，闪烁着几丝油光，两面都洒满了各种料粉，一看就知道很解馋。 咔哧！ 咔哧！ 秦大爷张大了嘴巴，几口咬下去，瞬间消灭了一个烤油馍。 回味着刚才的美味，秦大爷有些意犹未尽。 他没什么文化，形容不出来究竟有多好吃，只觉得非常香，让他连吃一辈子都吃不腻。 看着饭盒里，剩下的两个烤油馍。 秦大爷犹豫了一下。 没有一口气吃完，而且选择了留下，带给山下的儿子吃。 小秦二十多岁的年纪，与江枫同龄，在景区里当导游。 由于导游不需要起那么早，小秦这会还在山下的招待所里，呼呼睡大觉呢。
