“而且。”

    “这还不是大饭店的厨师？”

    “就这手艺还在救助站帮忙，多浪费。”

    “我认识鸿宾楼的老板，就凭这位小同志的手艺，去了就能直接上灶，那工资可不低。”

    听了这话。

    王芸都有些替李遇安心动。

    要是真能到鸿宾楼，而且能直接上灶的话，那一个月的工资，至少也要一百多了。

    毕竟那鸿宾楼。

    菜品的价格普遍都比较高。

    生意红火的不行。

    一般想要到哪里吃饭，还需要预定才能有位置。

    能在那里上灶台，都是有两把刷子的。

    不过。

    还要看李遇安自己的意思。

    要是他愿意的话，去鸿宾楼去当厨师也是不错，至少一身手艺没有浪费了。

    王芸自己这边。

    也有给李遇安考虑过。

    就等今天这顿宴席结束，她在找李遇安好好商量商量。

    看看他自己的意思。

    ……

    中午。

    宴席要开始了！

    “上菜了！”

    李遇安在厨房吆喝了一嗓子。

    然后，就有陈家的人帮忙将菜端出去。

    先上的凉菜。

    水晶肴肉，烫干丝，凉拌凤爪，盐水鹅。

    然后。

    就是三头。

    狮子头，拆烩鲢鱼头，扒烧整猪头。

    这几个可都是硬菜。

    那狮子头。

    不同于制作鱼丸和肉丸，不用油炸。

    而且这猪肉选择的是肋排上面的硬五花，而且还要肥瘦三七，肥肉七分，瘦肉三分。

    这么肥的肉。

    在后世肯定大部分都嫌肥了，感觉难以下咽。

    但在这年代可是好东西。

    有油水啊！

    这个菜。

    对刀工和火候最难把握。

    做狮子头，却不能用绞肉机绞成肉糜，也不很用刀剁。

    而是要用刀一刀一刀的切出来。

    先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！

    这样的好处。

    是能保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。

    这可是五桌的菜。

    而且这狮子头，个头都是成人拳头大小的一个。

    光是切着狮子头的肉。

    一般人都来不了。

    所以。

    李遇安才要昨天晚上就开始准备。

    不仅是在刀工上。

    火候上。

    对上劲和下锅也很有学问。

    因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘性。

    要达到入口后一抿就化的口感。*